ОЗНАЙОМЧА ПРАКТИКА

У межах освітнього процесу здобувачі 1 курсу освітніх програм:

ОП «Технології молока, жирів і продуктів для індустрії краси»,

ОП «Технології м’ясних і рибних продуктів»,

ОП «Технології ресторанного та оздоровчого харчування»

ОП «Біотехнології та біоінженерія»,

ОП «Технологічна експертиза та безпечність харчової продукції»,

пройшли ознайомчу практику на провідних підприємствах харчової промисловості України та ресторанного господарства міста Одеси. Практика проходила у вигляді екскурсій онлайн та офлайн.

ОСВІТНІ  ПРОГРАМИ:

ОП «Технологічна експертиза та безпечність харчової продукції»

ОП «Біотехнології та біоінженерія»

Під час практики здобувачі відвідали такі підприємства та установи:

ТОВ «ГОРМОЛЗАВОД» – сучасне підприємство молочної промисловості, де здобувачі освіти ознайомилися з основними етапами виробництва молочної продукції, санітарно-гігієнічними вимогами, технологічним обладнанням та системою контролю якості.

ТОВ «КОТЕКНА УКРАЇНА ЛІМІТЕД» – міжнародна компанія у сфері інспекції, контролю, тестування та сертифікації. Студенти дізналися про принципи проведення експертної оцінки продукції, лабораторні дослідження та роль незалежного контролю у забезпеченні якості й безпечності харчових продуктів.

ТОВ «ЮГФУД»  – підприємство харчової галузі, на якому практиканти ознайомилися з організацією виробничих процесів, асортиментом продукції, вимогами до сировини та готових виробів.

ДП «Одесастандартметрологія»  – державна установа, що здійснює діяльність у сфері стандартизації, метрології та сертифікації. Під час відвідування студенти отримали уявлення про нормативно-технічну документацію, процедури повірки засобів вимірювальної техніки та значення стандартів у харчовій промисловості.

ОСВІТНЯ  ПРОГРАМА

«ТЕХНОЛОГІЇ МОЛОКА, ЖИРІВ І ПРОДУКТІВ ДЛЯ ІНДУСТРІЇ КРАСИ»

Під час практики здобувачі відвідали такі підприємства та установи:

ТОВ «ГОРМОЛЗАВОД» – сучасне підприємство молочної промисловості, де здобувачі освіти ознайомилися з основними етапами виробництва молочної продукції, роботою обладнання, зокрема пастеризаційно-охолоджувального та фасувального, санітарно-гігієнічними вимогами до виробництва, організацією лабораторного контролю та впровадженням системи НАССР на підприємстві.

ТОВ «АВА» – підприємство з переробки рослинної та кісточкової сировини. Під час практики студенти ознайомилися з технологією холодного та гарячого пресування олій, процесами очищення й фільтрації, роботою обладнання, лабораторії, а також з особливостями використання кісточкових олій у харчовій і косметичній галузях.

ФОП Корнюшенко Н.В. («Європейська сироварня») – крафтове виробництво сирів, де здобувачі освіти спостерігали за процесами коагуляції молока, формування сирного зерна, пресування та дозрівання сирів, ознайомилися з мікрокліматичними умовами камер визрівання та системою контролю якості та безпечності крафтової продукції.

ТОВ «ФУДРЕФОРМ» – компанія з розроблення харчових інгредієнтів і стабілізаційних систем. Студенти отримали практичне уявлення про створення рецептур функціональних продуктів, роль емульгаторів і стабілізаторів у формуванні структури, а також про взаємодію технолога з лабораторією під час розроблення нових продуктів.

ПП «ОМЕГА-БРОКЕРС» – виробник мийних, дезінфекційних та санітарно-гігієнічних засобів. Під час відвідування студенти ознайомилися з вимогами до гігієни виробництва, принципами розроблення рецептур мийних засобів, технологіями  та роботою обладнання, зокрема для виробництва продукції ТМ Сніжна Панда, миючих засобів, контролем якості хімічної продукції та значенням санітарії у забезпеченні безпечності харчових виробництв.

ФГ «УКРАЇНЕЦЬ-АГРО» – фермерське господарство, де здобувачі освіти ознайомилися з сучасними агротехнологіями вирощування сільськогосподарських культур, первинною обробкою сировини, вимогами до зберігання та логістики, а також із формуванням якості рослинної сировини для подальшої переробки.

ОСВІТНЯ  ПРОГРАМА

ОП «ТЕХНОЛОГІЇ М’ЯСНИХ І РИБНИХ ПРОДУКТІВ»

ПП «Фірма ГАРМАШ» – підприємство м’ясопереробної галузі, на якому студенти ознайомилися з технологією виробництва ковбасних виробів і копченостей, підготовкою сировини, процесами термічної обробки, контролем якості м’ясної продукції та санітарно-гігієнічними вимогами до м’ясопереробних підприємств.

ТОВ «Маріко» – підприємство з переробки риби та морепродуктів. Під час практики здобувачі освіти вивчили особливості приймання та первинної обробки рибної сировини, процеси соління, копчення та консервування, умови зберігання продукції та систему контролю безпечності рибних продуктів.

ОСВІТНЯ  ПРОГРАМА

ОП «ТЕХНОЛОГІЇ РЕСТОРАННОГО ТА ОЗДОРОВЧОГО ХАРЧУВАННЯ»

Ресторан «Юг» — сучасний гастрономічний простір компанії Synergy Group, де здобувачі освіти відкрили для себе «кухню-лабіринт», у якій кожен виробничий цех працює як злагоджений механізм. Під час екскурсії студенти ознайомилися з використанням інноваційного обладнання — пароконвектоматів, технології су-від, шокової заморозки, а також із принципами організації сервісу, що формують унікальний гастрономічний досвід гостей. Відвідування закладу продемонструвало, що професія технолога та ресторатора — це поєднання творчості, технологій і професійного драйву.

Під час екскурсії до ресторану Cafe Central здобувачі освіти ознайомилися з організацією виробничих процесів сучасного ресторанного підприємства, структурою кухні та системою взаємодії між виробничими й сервісними підрозділами. Студенти дізналися про стандарти якості обслуговування, принципи формування меню та контроль якості страв.

Ресторан Terrace Sea View — приклад сучасного ресторанного комплексу з високими стандартами сервісу та організації виробництва. Під час відвідування здобувачі освіти ознайомилися з логістикою кухонних процесів, системою контролю якості сировини, організацією роботи персоналу та особливостями функціонування ресторану преміального сегменту.

Екскурсія до закладу Американського бістро «The Roastery by Odessa» дала можливість студентам побачити організацію роботи ресторану формату бістро, ознайомитися з принципами виробничого планування, підготовки сировини, сучасними методами обслуговування гостей та концепцією відкритої кухні. Здобувачі отримали практичне розуміння ролі технолога у формуванні якості ресторанного продукту.

Спортивний ресторан Beerteka  — сучасний ресторан спортивного формату, де здобувачі освіти ознайомилися з технологіями приготування страв різних кулінарних напрямів, організацією роботи кухні у пікові години навантаження та особливостями сервісу у форматі тематичного закладу. Екскурсія дозволила студентам краще зрозуміти специфіку поєднання гастрономії та концептуального підходу до обслуговування.

ТОВ «ДЕКЛАР» (мережа «Пузата хата»)

Під час відвідування закладу мережі «Пузата хата» здобувачі освіти ознайомилися з організацією масового виробництва страв, системою самообслуговування, стандартизацією технологічних процесів та контролем якості продукції у форматі ресторану швидкого харчування. Особливу увагу було приділено оптимізації виробничих потоків та забезпеченню стабільної якості при великому обсязі реалізації.

ТОВ «Тревелерз кофе Одеса» (ресторан Cafe Central) — підприємство ресторанного господарства, що здійснює діяльність під брендом Cafe Central у м. Одеса. Під час екскурсії здобувачі освіти ознайомилися з організацією виробничих процесів закладу, структурою кухні та системою взаємодії між виробничими й сервісними підрозділами. Студенти дізналися про стандарти приготування страв і напоїв, контроль якості сировини, формування меню та особливості обслуговування гостей у форматі сучасного міського ресторану.

Ознайомча практика сприяла розширенню професійного кругозору здобувачів, формуванню мотивації до обраної спеціальності та кращому розумінню реальних умов функціонування підприємств харчової промисловості й ресторанного господарства.